Hanna Winsnes (1789-1872)


... skrev fortellinger, dikt og barnebøker, men er mest kjent for "Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen". Denne læreboka kom ut første gang i 1845, men er siden trykt opp mange ganger. Boka inneholder opplysninger om alt en husmor i en større husholdning trenger å vite noe om, bl.a. matlaging, brygging, vinlegging, slakting, klesvask, husdyrstell, hagedyrking, konservering av matvarer og reparasjon av "sønderslaget Steentøi". Boka inneholder hundrevis av oppskrifter og gir derfor et fyldig bilde av hva slags retter og råstoffer som ble brukt i datidens velstående husholdninger. Hanna Winsnes skrev også en annen lærebok, beregnet på andre brukere: "Husholdningsbok for tarvelige Familier". Denne boka kom også ut i flere utgaver.

    Fortale

1. Huusholdningens Indretning.
2. Bagning.
3. Grovt Brød.
4. Fiint Brød
5. Bedærvet (raabjerget) Meel.
6. Vørterkage.
7. Rugkage.
8. Rugtvebakker.
9. Anmærkning om Hvedemeel.
10. Gjær.
11. Hvedebrød i Almindelighed.
12. Julekage.
13. Fastelavnsboller.
14. Franskbrød.
15. Hvedekager.
16. Gjæstebrød.
17. Kringler.
18. Kogte Kringler.
19. Flødekringler.
20. Kringler til Chocolade.
21. Thebrød.
22. Kjæx.
23. Butterkjæx.
24. Flødekjæx.
25. Honningkager.
26. Brygning.
27. Simpel Brygning for smaae Huusholdninger.
28. Sukker-Øl.
29. Champagne-Øl.
30. Ingefær-Øl.
31. Ædikke.   Vine.
32. Stikkelsbær-Viin.
33. Ribs-Viin.
34. Blaabær-Viin.
35. Kirsebær-Viin.
36. Kirsebær-Ratafia.
37. Liqueur.
38. Mandel-Liqueur.
39. Blomme-Liqueur.
40. Ribs-Liqueur.
41. Heggebær-Brændeviin.
42. Kirsebær-Brændeviin.
43. Punsch-Æxtrakt.
44. Ægge-Punsch.
45. Melke-Punsch.
46. Iis-Punsch.
47. Biskop-Æxtrakt.
48. Cardinal.
49. Limonade.
50. Skrub.
51. Slagtning.
52. Indmad.
53. Ophugningen.
54. Nedsaltningen.
55. Sukkerlage.
56. Suursteglage.
57. Sødsyltet Skinke.
58. Rullepølser.
59. Kraftsuppe.
60. Simpel Persesylte.
61. Finere Persesylte.
62. Hakkepølse.
63. Leverpølse.
64. Lungemos
65. Blodpølser.
66. Simple Blodpølser eller Saltepølser.
67. Klub.
68. Fine Kjødpølser.
69. Røgepølser.
70. Senepølser.
71. Medister-Pølse.
72. Spegepølser.
73. Folkenes Spegepølser.
74. Rissengrynspølse.
75. Mørbrader.
76. Inddeling af Tiden.
77. Talgens Behandling.
78. Lysestøbning.
79. Sæbe.
80. Vaskning.
81. Potetesmeel.
82. Tillavning af Ost.
83. Oste-Forme.
84. Løbe.
85. Simpel hvid Ost.
86. Nøgel-Ost.
87. Æfterligning af engelsk Ost.
88. Primost.
89. Gammelost.
90. Behandling af Melk og Smør.
91. Kalve.
92. Huusraad for Kreaturenes Sygdomme.
93. Opsvulmet Yver.
94. Trommesyge
95. Rødsyge.
96. Mathed.
97. Luus.
98. Krampe.
99. Smaakreaturer.
100. Gjæs.
101. Ænder.
102. Høns.
103. Havedyrkning.
104. Mistbænk.
105. Erter.
106. Chalotteløg.
107. Persille.
108. Majnæber.
109. Gulerødder.
110. Spinat.
111. Røde Beder.
112. Agurker.
113. Asparges.
114. Peberrod.
115. Bønner.
116. Brune Bønner.
117. Selleri.
118. Porre og Rødløg.
119. Hovedkaal.
120. Spidskaal.
121. Blomkaal.
122. Grønkaal og Kaalrabi.
123. Salatplanter.
124. Plantning af Ribs- og Stikkelsbærbuske.
125. Urters Optagning og Nedsætning.
126. Rødder.
127. Kaalhoveder.

At gjemme og bevare Grønsager til Vinteren


128. Erter.
129. Bønner, at tørre.
130. Persille.
131. Karvekaal.
132. Spinat og Syre.

Foreløbige Bemærkninger til Madlavning


133. Kjødkraft.
134. Soja.
134. Soja Nr. 2.
134. Soja af Grønt.
135. Fiskesoja.

Stive Geleer


136. Huusblas.
137. Kalvebeen.
138. Fleskesvær.
139. Hjortetak.
140. Suppefedt eller Klaret.
141. Udvasket Smør.
142. Flødeskum.
143. Jerngryder.
144. Forme.
145. Smaaforme.
146. Plader.
147. Blærer til at binde over Syltetøi.
148. Æggehvide.
149. Glaseer-Sukker eller Iissing.
150. Citronskal.
151. At skolde.
152. Frosset Kjød.
153. Kogning.
154. Madlavning.
155. Byggrynsgrød.
156. Risengrød.
157. Formegrød.
158. Grilleret Risengrød.
159. Smørgrød.
160. Fløielsgrød
161. Alliancegrød.
162. Flødegrød.
163. Kjærnemelksgrød.
164. Grød af Potetesmeel.
165. Rødgrød af Potetesmeel eller Stivelse.
166. Rødgrød af Sago.
167. Æblegrød.
168. Stikkelsbærgrød.
169. Stikkelsbærgrød til Steg.
170. Multegrød.
171. Simpel Rødgrød.

Supper


172. Grynvælling.
173. Kjærnemelksvælling.
174. Melkepap.
175. Bollemelk.
176. Flødesuppe.
177. Tykmelkssuppe.
178. Hverdagscreme.
179. Kalvedans.
180. Oplagt Melk.
181. Ægge-Ost.
182. Æggebubbert.
183. Meel-Øllebrød.
184. Ægge-Øllebrød.
185. Top-Øllebrød.
186. Viin-Candel.
187. Brød-Suppe.
188. Risengryns-Suppe.
189. Hvid Risengryns-Suppe.
190. Sago-Suppe.
191. Æble-Suppe.
192. Nype-Suppe.
193. Blaabær-Suppe.
194. Kirsebær-Suppe.
195. Suppe af friske Kirsebær.
196. Simpel Suppe.
197. Perlegryn-Suppe.
198. Kjødsuppe.
199. Brødboller.
200. Meelboller.
201. Potetesboller.
202. Boller af Hare- og Fuglekjød.
203. Bruun Suppe.
204. Gulerod-Suppe.
205. Brændesnude.
206. Grøn Erte-Suppe.
207. Forloren Skildpadde-Suppe.

208. Brune Bønner.
209. Hønsekjød-Suppe
210. Fugle-Suppe.
211. Kramsfugle-Suppe.
212. Svineryg-Suppe.
213. Gaasekraas-Suppe.
214. Karvekaal.
215. Grønkaal.
216. Hvidkaal.
217. Kjørvel-Suppe.
218. Suppe af saltet Kjød.
219. Gule Erter.
220. Afsiede Erter.
221. Gryn-Suppe.
222. Kallun-Suppe.
223. Potetes-Suppe.
(Efter en dansk Kogebog).

224. Fiske-Suppe.
225. Aale-Suppe.
226. Hummer-Suppe.
227. Hummerboller.
228. Rege-Suppe.

Soucer


229. Rødviins-Souce til Steg.
230. Sky-Souce.
231. Bruun Fløde-Souce.
232. Souce til Grydesteg.
233. Rød Souce.
234. Hvid Souce.
235. Løg-Souce.
236. Peberrod-Souce.
237. Kold Peberrod-Souce.
238. Rørt Smør.
239. Hvid Fiske-Souce.
240. Persille-Smør.
241. Fløde-Souce.
242. Fløde-Souce med Persille.
243. Sød Souce.
244. Hvid sød Souce.
245. Creme Souce.
Stuvet Grønt.
246. Spidskaal.
247. Blomkaal.
248. Langkaal.
249. Suurkaal.
250. Bruunkaal.
251. Grøn Langkaal.
252. Fyldte Kaalhoveder.
253. Fyldt Blomkaal.
254. Fyldte Sellerierødder.
255. Spinat.
256. Spinat-Budding.
256. Spinat-Budding Nr. 2.
257. Syre.
258. Snitte-Bønner.
260. Brune Bønner.
261. Erter med Skjelmer.
262. Afpillede Erter.
263. Maj-Næber.
264. Asparges.
265. Asparges og unge Gulerødder.
266. Jordæbler.
267. Stuvede Potetes.
268. Kaalrodstappe.

Kjødretter


269. Oxekjød.
270. Steg.
271. Boeuf a la Mode.
272. Opstegt Steg.
273. Opphugget Steg.
274. Kager af kold Steg.
275. Aubin.
(Efter en dansk Kogebog).

276. Hachis.
277. Oxekjød, tillavet som Vildt.
278. Boeuf-Steg.
279. Bankekjød.
280. Karbonade.
281. Forlorne Mørbrader eller beenløse Fugle.
282. Kogt Oxebryst.
283. Kjødbudding.
284. Frikadeller (Kjødkager).
285. Granade af Kjødfarce.
286. Farseret Oxetunge.
287. Rouletter Nr. 1.
288. Sursteg.
289. Hovedkjød.
290. Stegt Senepølse.
291. Gjødkalv.
292. Indbagte Kalvebeen.
293. Finker.
294. Forloren Skildpadde.
295. Steg.
296. Opstegt Kalvesteg.
297. Grilleret Kalvesteg.
298. Karbonade.
299. Fricasee.
300. Karri
301. Farceret Kalvebryst.
302. Spædkalv.
303. Faar og Lam.
304. Stegte Lammehoveder.
305. Steg
306. Fricasee.
307. Peber-Postei.
308. Nedlagt Kaal.
309. Faare-Boeufsteg.
310. Gedekillinger.
311 Svinekjød.
312. Skinkesteg.
313. Ribbeensteg.
314. Opstegt kogt Skinke.
315. Fersk Svine-Karbonade.
316. Fleske-Karbonade af salt Skinke.
317. Fleskepandekage.
318. Smaa-Grise.
319. Sylte.
320 Vildt.
321. Steg.
322. Harer.
323. Kramsfugle.
324. Dyrekjød.
325. Ragout.
326. Fuglepostei.
327. Gjæs og Ænder.
328. Gaas med hvid Souce.
329. Steg.
330. Kalkuner.
331. Kalkun med hvid Souce.
332. Høns
333. Kyllinger.
334. Kyllinger med Cattin.
335. Kyllinger med grønne Erter.
336. Indbagte Kyllingbryster.
337. Grillerede Kyllinger.
338. Grynpølse.
339. Simplere Grynpølse til Folkene.

Fiskeretter


340. Lax.
341. Kold Lax.
342. Stegt Lax.
343. Ristet Lax.
344. Røge-Lax.
345. Røge-Lax Nr. 2.
346. Nedsaltet Lax.
347. Laxebug.
348. Budding af Lax.
349. Ørret.
350. Ørret tillavet som Hummer.
351. Røjer.
352. Torsk
353. Torsk paa Fad.
354. Stuvet Torsk.
355. Aal.
356. Aalefricasee.
357. Stegt Aal.
358. Røget Aal.
359. Nedsaltet Aal.
360. Rulle-Aal.
361. Hummer.
362. Stuvet Hummer.
363. Stuvet Hummer i Skaller.
364. Hummer-Posteier.
365. Hummer-Granade.
366. Hummer-Budding.
367. Aliance-Budding.
368. Hummer-Kager.
369. Kolje.
370. Fiske-Budding.
371. Fiskekager med hvid Souce.
372. Fiskekager med bruun Souce.
373. Granade.
374. Plukkefisk.
375. Fiske-Rouletter.
376. Fiske-Posteier Nr. 1.
377. Fiske-Posteier Nr. 2.
378. Hellefisk.
379. Karbonade af Hellefisk.
380. Hellefisk paa Fad.
381. Røget Hellefisk.
382. Nedsaltet Hellefisk
383. Lange
384. Flyndre.
385. Vitting (Villinger).
386. Stegt Vitting.
387. Vitting med Water-Souce.
388. Makrel.
389. Sild.
390. Æggerøre.
391. Sild med suur Souce.
392. Sild i Roqvelor.
393. At nedlægge Anschiowis.
394. Anschiowis-Posteier.
395. Gjedde.
396. Røget Gjedde.
397. Brasen og Karudser.
398. Aborrer.
399. Lage.
400 Reger.
401. Reger med Asparges.
401. Reger med grønne Erter.
402. Østers.
403. Farcerede Østers.
404. Stegte Østers.
405. Østers-Posteier.
406. Klipfisk.
407. Klipfisk-Budding.
408. Plukkefisk af Klipfisk.
409. Tørrede Flyndrer.
410. Ludefisk.
411. Syltning.
412. Ribs-Marmelade Nr. 1.
413. Solbær-Marmelade.
414. Stikkelsbær-Marmelade.
415. Hele Stikkelsbær.
416. Hele Bringebær.
417. Hele Moreller.
418. Sorte Kirsebær.
419. Nyper.
420. Jordbær.
421. Hele Blommer.
422. Hele Citroner.
423. Citronskal.

424. Søde Multer.
425. Syltet Ingefær.
426. Ingefær-Pærer.
427. Syltede Æbler.
428. At bevare Blommer.
429. At tørre Kirsebær.
430. At tørre Æbler og Pærer.
431. Glaserede Ribs.
432. Sucat at lave.
433. Sure Syltetøier.
434. Kirsebær.
435. Hele grønne Blommer.
436. Løg.
437. Græskar.
438. Portulakstilker.
439. Portulakblade.
440. Agurker.
441. Asia Nr. 1.
442. Multer.
443. Tyttebær.
444. Tyttebær med Æbler.
445. Røde Beder.
446. Championer.
447. Saft.
448. Ribssaft Nr. 1.
449. Bringebærsaft Nr. 1.
450. Bringebær-Ædikke.
451. Blaabærsaft.
452. Stikkelsbærsaft.
453. Tyttebærsaft.
454. Solbærsaft.
455. Hele Kirsebær paa Flasker.
456. Hele Stikkelsbær paa Flasker.
457. Bakkelser.
458. Butterdeig.
459. Oxeøine.
460. Æblepai.
461. Æbler i Convulut.
462. Æblebudding.
463. Æbledumpling.
464. Smaa Æblekager.
465. Makrontærte.
466. Citrontærte Nr. 1.
467. Citron-Kage.
468. Krandse-Kage.
469. Taarn-Tærte.
470. Krandse-Kage dannet som Kurv.
471. Wiener-Tærte.
472. Sukkerbrød.
473. Mandelbrød.
474. Corinde-Sukkerbrød.
475. Krumt Sukkerbrød.
476. Spidsekage.
477. Bruun Mandelkage.
478. Fire Species.
479. Bordstabel-Bakkelse.
480. Mandelhatte.
481. Sandsprutbakkelse.
482. Berlinerkrandse.
483. Søsterkage.
484. Æblekage Nr. 1.
       del 1 | del 2
483. Æblekager No. 2.
483. En simpel Æblekage.
483. En Anden.
484. Kirsebær-Kage.
485. Kirsebær-Tærte.
486. Stikkelsbærkage.
487. Stikkelsbærkage med Makrondeig.
488. Rugbrød-Tærte.
489. Pledsken-Kage.
489. Pledsken-Kage No. 2.
490. Charlotte-Kage.
491. Genfer-Kage.
492. Citron-Kage.
493. Tvebakskage.
494. Riismeel-Kage.
495. Potetes-Kage.
496. Æblecompot.
497. Æbler med Crem.
498. Vandbakkelse.
499. Sprutbakkelse.
500. Trakt- eller Knipling-Bakkelse.
501. Æbleskiver No. 1.
501. Æbleskiver No. 2.
502. Roset-Bakkelse.
503. Fattigmands-Bakkelse.
504. Hjortetak.
505. Sukker-Bakkelse.
506. Munker.
507. Æggelefse.
508. Pandekager No. 1.
508. Tynde, sprøde Pandekager No. 2.
508. Pandekager No. 3.
508. Tykke Pandekager No. 4.
509. Bagte Pandekager No. 5
510. Flødelapper.
511. Risengrynkager.
512. Kager, der steges i Jern.
513. Gode Raad No. 1.
513. Gode Raad No. 2.
514. Krumkager No. 1.
515. Tynne Krumkager.
516. Mandel-Krumkager.
517. Vafler No. 1.

Smaakager at byde til Syltetøi


518. Smørkrandse.
519. Hamburgerkager No. 1.
520. Trondhjemskager.
521. Jøde-Kager No. 1.
522. Citron-Kager.
523. Fru Monsens Kager.
524. Pledskener.
525. Prindse-Kager.
526. Butterdeig-Kager No. 1.
527. Makroner.
528. Mandelkrandse
529. Marins eller Pigekysse.
530. Opblæst Sukker.
531. Marseller.
532. Brændte Mandler.
533. Viin-Kager.
534. Sand-Kager.
535. Brune Kager No. 1.
536. Peber-Nødder.
537. Hvide Nødder.
538. Napoleons-Kager.
539. Ommeletter
540. Riismeel-Ommelet.
541. Fløde-Ommelet.
542. Potetesmeel-Ommelet.
543. Æble-Ommelet.
544. Citron-Ommelet.
545. Ommelet-Saufleè.
546. Varme Buddinger.
547 Prindsesse-Budding.
548. Potetes-Budding No. 1.
549. Riismeel-Budding.
550. Risengryns-Budding No. 1.
551. Meel-Budding.
552. Brød-Budding No. 1.
553. Marv-Budding.
554. Ost-Budding.
555. Plump-Budding.
556. Æble-Budding.
557. Mandel-Budding eller Gallopade-Budding.
558. Vanille-Budding.
559. Kolde Buddinger eller Gelee-Buddinger.
560. Rum-Budding No. 1.
561. Mandel-Budding.
562. Chocolade-Budding.
563. Rødviins-Budding.
563. Rødviins-Budding paa en simplere Maade.
564. Citron-Budding.
565. Marmor-Budding.
565. Blanc-Manger.
566 Hvid Fromage.
567 Rød Fromage.
568 Geleer.
569. Viin-Gelee No. 1.
570. Punsche-Geleè.
571. Æble-Geleè.
572 Bringebær-Geleè.
573. Cremer.
574. Citron-Crem.
575. Viin-Crem No. 1.
576. Vanille-Crem.
577. Vanille-Iis.
578. Chocolade-Iis.
579. Russisk-Charlotte.
580. Trifli.
581. Kold Anretning.
582. Fisk i Geleè.
583. Oxesteg i Geleè.
584. Kalkuner, Gjæs og Høns i Geleè.
585. Fiskekager i Geleè.
586. Hummer i Geleè.
587. Skinke i Geleè.

Salater


588. Hummer-Salat.
589. Silde-Salat.
590. Anschiovis-Salat.
591. Salat af kogt Makrel.
592. Salat til Steg No. 1
593. Salat af kold Steg.
594. Speil-Æg.
595. Blødkogte Æg.
596. Røget Kjød.
597. Rund-Beuf.

Forskjellige Tings Opbevaring


598. Oxesteg
599. Faaresteg
600. Kalvesteg.
601. Ryper.
602. Smør.
603. Hakket Fedt.
604. Ost.
605. Hvedemeel.
606. Spegepølser.
607. Æg.
608. Æbler.

Blandede Bemærkninger


609. Om Liin.
610. Smitte til Garn.
611. Om at skure og pudse Kjøkkenredskaber.
612. Sønderslaget Steentøi.
613. Kaffe.
614. Sengeklæder.
615 Fjær.
616. At dune Fjær.
617. At rense Fjær og Duun.
618. Dynevar.
618. Duuntepper.